Майонез прочно вошел не только в праздничное меню, но и в повседневное употребление как в салатах, так и в качестве соуса к пельменям, мясу, рыбе, овощам.
Как правильно хранить этот продукт, чтобы не навредить себе и членам своей семьи? О сроке годности майонеза поговорим в статье.
- Что входит в состав?
- От чего зависит?
- О чем говорят ГОСТы?
- Как выбрать качественный?
- Что заявляют популярные производители?
- ЕЖК
- Кальве
- Махеевъ
- «Ряба»
- "Прасковья Молочкова"
- "ГАСТРОНОМЪ"
- Как правильно хранить?
- Магазинный закрытый и после вскрытия
- Домашний
- Можно ли замораживать?
- Сколько хранится заправленный майонезом салат?
- Как понять, что испортился?
- Чем опасно употребление просроченного?
- Пригодна ли просрочка для приготовления блюд?
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации:
к содержанию ↑О сроках годности и правилах хранения мяса вы можете узнать из нашей статьи.
Что входит в состав?
Майонез имеет несколько основных ингредиентов и дополнительные составляющие, в основном это пряности для придания особого, отличного от иных видов этого соуса, вкуса.
В состав любого майонеза, независимо от марки, процента жирности и производителя, входят:
- растительное масло (оливковое, подсолнечное, горчичное, арахисовое и пр.);
- яйца в натуральном виде или в виде яичного порошка.
Это основа продукта, для корректировки вкуса добавляют такие ингредиенты:
- молоко, натуральное или сухое;
- соль;
- уксус;
- горчицу;
- сахар;
- перец молотый черный, красный;
- чеснок, перец сладкий и пр.
Чтобы придать более густую консистенцию, не склонную к расслаиванию, в массовом производстве майонеза добавляют крахмал, эмульгаторы, стабилизаторы и пр. химические добавки.
Следует помнить, что в погоне за низкокалорийной версией этого продукта покупатель получает немалый довесок химических веществ, совсем не полезных для здоровья, хотя в 50%, 67% соусе тоже такие добавки присутствуют, только в меньшем количестве (устойчивость консистенции напрямую зависит от количества растительного масла, а в «легких» майонезах часть масла заменяется водой и сгустителями для обеспечения густоты).
Пытаясь продлить срок пригодности к употреблению, в смесь добавляют также консерванты. В промышленности яйца часто заменяют яичным порошком.
к содержанию ↑Сколько можно хранить свежую рыбу в холодильнике? Ответ узнайте прямо сейчас.
От чего зависит?
Майонез является продуктом, готовым к употреблению.
Так как процесс его изготовления сводится к простому смешиванию ингредиентов и доведению смеси до заданной жирности и требуемой консистенции, то есть полностью отсутствует тепловая обработка, то готовый соус долго храниться не может.
Для продления пригодности соуса вводят различные химические вещества. Срок годности зависит от качества, состава исходного сырья и от условий хранения – упаковки, температуры и т.п.
к содержанию ↑О чем говорят ГОСТы?
ГОСТ 31761-2012 в п. 5.4 устанавливает требования к маркировке: должны быть указаны дата изготовления и срок годности, а также температура хранения.
П. 8.2.1 гласит о недопустимости попадания на продукт прямых солнечных лучей, а также устанавливает температурный режим хранения, находящийся в пределах от 0°С и до +18°С.
В п. 8.2.3 этого нормативного акта говорится, что конкретные условия и срок годности устанавливаются изготовителем.
к содержанию ↑Как выбрать качественный?
У качественного майонеза однородная густая консистенция, по цвету такой продукт может несколько отличаться, нормальным по ГОСТ 31761-2012 (п. 5.2.3., табл. 1) может быть сочтен цвет от белого до желтоватого.
Допустимо наличие мелких частиц, если это продукт со специальными, особыми ингредиентами — например, красный сладкий перец может просматриваться красными мельчайшими частицами.
Запах должен быть приятным, без ощущения состарившегося растительного масла с неприятным горьковатым оттенком. Если продукт упакован в стеклянные банки, то важно посмотреть, нет ли внизу полупрозрачной сыворотки, с поднявшимся вверх содержимым.
Следует убедиться в однородности массы, так как ГОСТ допускает лишь присутствие мелких единичных пузырьков воздуха, образовавшихся при взбивании смеси.
Не помешает вчитаться в состав, желательно выбирать максимально натуральный продукт, в котором как можно короче список химических добавок.
В случае, когда вид и консистенция не вызывают подозрений, а срок годности на пределе или уже истек, то брать такой товар нельзя, следует найти упаковки со свежей датой изготовления.
О том, как выбрать хороший майонез, вы можете узнать из видео:
к содержанию ↑Что заявляют популярные производители?
В соответствии с п. 8.2.3 ГОСТ 31761-2012, устанавливать срок годности – право и обязанность производителя.
На примере майонеза «Провансаль» можно отследить, как изготовители оценивают период пригодности своей продукции.
к содержанию ↑ЕЖК
Этот брендовый производитель заявляет о таких периодах пригодности майонеза, в зависимости от температуры помещения:
- +2°С — +10°С – 180 суток;
- +10°С — +18°С — 120 суток.
Екатеринбургский завод устанавливает наиболее длительный период пригодности своего продукта марки «Провансаль».
к содержанию ↑Кальве
Этот изготовитель дает такие периоды годности:
- при температуре от +0°С до +10°С – 180 суток;
- от 10°С до +18°С – 90 суток.
Майонез под таким названием выпускается ООО "Юнилевер Русь" в Москве.
к содержанию ↑Махеевъ
Такой продукт, произведенный лидером продаж «Махеевъ», пригоден к употреблению, если будет содержаться при таком температурном режиме:
- от +0°С до +14°С – 180 суток;
- от 14°С до +20°С – 90 суток.
Именно такая информация напечатана на упаковках.
к содержанию ↑«Ряба»
Если держать майонез «Ряба» при температуре от 0°С до +6°С, то он годится в пищу на протяжении 90 суток, а в режиме от 6°С до +18°С – только 45 суток.
к содержанию ↑Рекомендации по хранению варенья с косточками вы найдете на нашем сайте.
"Прасковья Молочкова"
К примеру, бренд "Прасковья Молочкова" указывает на упаковках с майонезом «Провансаль» срок годности, равный 60 суткам.
к содержанию ↑"ГАСТРОНОМЪ"
У торговой марки "ГАСТРОНОМЪ" (Красноярский завод) сроки годности установлены такие, в зависимости от температуры хранения:
• от 0 до +6°С – 180 суток;
• от +6 до +10°С – 90 суток;
• от +10 до +18°С – 60 суток.
Такая градация более точная, а значит, и более правильная.
Как видно из приведенной информации, нельзя полагаться на свои понятия о сроке годности, необходимо внимательно читать то, что указал относительно своей продукции конкретный изготовитель.
к содержанию ↑Как правильно хранить?
Стоит знать, что в холодильной камере бытового холодильника температура обычно поддерживается от +2 до +7°С.
Запасаться этим продуктом не стоит – времена дефицита на него канули в лету.
Те температурные режимы, которые устанавливает производитель, относятся больше к хранению на складах, в торговой сети, а в быту следует придерживаться несколько иных правил.
к содержанию ↑Магазинный закрытый и после вскрытия
Купленную в магазине, нераспечатанную упаковку рекомендуется держать в холодильнике, но не дольше месяца.
К тому же, важно обращать внимание на дату выпуска.
Тот соус, срок хранения которого слишком продолжителен, вообще не нужно покупать: в нем количество консервантов достигает предельного максимума.
Вскрыв банку или пластиковую упаковку, потребитель должен следить, чтобы распечатанная емкость не находилась вне холодильника, так как при комнатной температуре пригодность соуса измеряется часами.
Хранящийся внутри холодильной камеры открытый соус следует израсходовать в течение 7 дней.
к содержанию ↑Домашний
Так как в состав смеси входят сырые яйца, в идеале такой соус в холодильнике может содержаться не более 2-3 суток. Если была добавлена горчица, то с таким ингредиентом соус подлежит хранению сроком в 4-5 дней.
к содержанию ↑Можно ли замораживать?
Майонез класть в морозильник для продления срока употребления нельзя: смесь расслоится и станет непригодной.
к содержанию ↑Сколько хранится заправленный майонезом салат?
Салаты с майонезом долго держать нельзя, их срок хранения составляет несколько часов.
Если остался несъеденный салат «оливье», «селедка под шубой» и пр. излюбленные салаты с такой заправкой, то употреблять их на следующий день нельзя.
Разумнее всего нарезанные ингредиенты хранить не заправленными, а майонез ввести непосредственно перед подачей на стол.
Измельченные овощи, мясо, колбаса сами по себе не подлежат хранению более 6 часов (вследствие увеличения площади осеменения бактериями), а соус ускоряет этот процесс.
Поэтому свежеприготовленные салаты желательно употребить за один прием, а остатки выбросить без сожаления.
к содержанию ↑Как понять, что испортился?
Испорченный майонез легко отличить от пригодного по внешнему виду: если верхний слой стал желтым от поднявшегося масла, а внизу образовалось светлое содержимое, то это значит, что смесь расслоилась, и продукт испорчен.
Неприятный запах кислого, прелого говорит о непригодности к употреблению, как и запах старого масла, тухлых яиц.
к содержанию ↑Чем опасно употребление просроченного?
Просроченный соус опасен тем, что в нем развиваются болезнетворные бактерии, вызывающие отравление.
Даже купив продукт в самом крутом супермаркете, нельзя быть уверенным, что он хранился правильно, поэтому отравиться можно, отведав соус даже с не истекшим сроком употребления.
Употреблять просроченный соус не следует: даже если не проявятся признаки отравления, такой продукт вреден для печени, поджелудочной железы.
к содержанию ↑Пригодна ли просрочка для приготовления блюд?
Майонез при нагревании превращается в неудобоперевариваемый набор химических веществ, как свернувшиеся белки яиц, молока, и в нагретое масло. Есть масса рецептов, в которых предлагается использовать соус для запекания, или для выпечки.
Как правило, авторами таких рецептов являются дилетанты, но никак не профессионалы. Майонез – готовый соус, греть который – варварство, с точки зрения профессионалов в областях кулинарии, диетологии.
Образовавшиеся в процессе термической обработки этого продукта вещества человеческий организм переварит, конечно, но истратит на это массу ресурсов.
Купив просроченный соус, не стоит экспериментировать и испытывать судьбу, а просто выбросить непригодный продукт.
Майонез лучше приготовить домашний, а если уже покупать, то внимательно читать состав и непременно обращать внимание на дату выпуска.
Выбирать нужно максимально свежеприготовленный соус: установить, в каких условиях он хранился до появления на прилавке, невозможно. Тем, кто не представляет без этого продукта жизни, есть резон уделить вопросу пригодности этого соуса особое внимание.
О вреде и пользе майонеза вы можете узнать из этого видео:
Это быстро и бесплатно!
При покупке майонеза всегда смотрю на дату производства. Стараюсь покупать продукт не более месяца с даты изготовления. Никогда не беру, и не советую другим, пользоваться майонезом если прошло два-три месяца с момента изготовления. Мы не знаем где и в каких условиях он хранился это время.